核桃的品種有：野核桃、麻核桃、吉寶核桃、心形核桃、黑核桃、胡桃等。

野核桃：果實卵圓形，先端急尖，果實個小，果殼堅硬，有6至8條棱俏，內隔壁骨質，取仁難。

麻核桃：果實圓形或長圓形，先端突尖，直徑4至5厘米，果殼堅厚，不易開裂，內隔壁骨質發達，難于取仁。

吉寶核桃：子房和柱頭為紫紅色。果實長圓形，先端突尖，密生腺毛。果殼有8條明顯的棱脊，并有刻點，果殼堅厚，內隔壁骨質，不易取仁。

心形核桃：果實為扁心形，較好，殼面光滑，先端突尖，殼堅厚，無內隔壁，縫合線處易開裂，可取整仁。

黑核桃：果實圓球形，表面有小突起和柔毛。堅果先端微尖，殼面有不規則的深刻溝殼堅厚，難開裂。

胡桃：果實為術果，圓形或長圓形，徑4至5厘米，外果皮溥，表面光滑或具茸毛，綠色，有黃白色斑點，中果皮肉質，內果皮骨質表面具刻溝或皺紋，果殼內有種子一枚，稱為種仁，即食用部分。