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第一、 我們選用兩個(gè)新鮮的西葫蘆，放入洗菜盆中用清水洗干凈，西葫蘆沖洗后用水泡一會(huì)兒，用水泡主要是為去掉農(nóng)藥的殘留，最后洗凈放菜板上待用。
第二、 把洗好待切的西葫蘆，從中間切開(kāi)一分為二，然后選其中一半用刀橫著切成薄片，如圖所示把兩個(gè)西葫蘆都切好待用。
第三、 下面我們圓蔥去頭尾，然后再去圓蔥皮，用水沖洗干凈放在菜板上，還是一分為二切好，如圖切成條狀放入容器待用。
第四、 這里我們選用兩個(gè)雞蛋，用水沖洗一下雞蛋，把兩個(gè)雞蛋磕入碗中，用筷子攪拌均勻待用。
第五、 選用適量蔥洗凈切碎，干紅辣椒洗凈切好，生姜洗凈切好，把所有準(zhǔn)備做調(diào)味品食材都切好放入容器待用。
第六、 這一步我們是先炒雞蛋，開(kāi)火炒鍋放油，油熱后放入蛋液，很快蛋液就在油鍋凝固，用鏟子翻炒一下雞蛋，直到讓所有蛋液都凝固，這時(shí)雞蛋都變成金黃色后出鍋待用。
第七、 炒鍋放油，然后放入早備好的蔥、蒜、姜絲、辣椒熗鍋，炒出香味后放入備好的西葫蘆，用鏟子翻炒均勻，西葫蘆容易出水，所以炒西葫蘆不能加水炒。
第八、 把西葫蘆翻炒片刻后，加入適量生抽翻炒均勻，看見(jiàn)葫蘆開(kāi)始變軟后加入雞蛋，繼續(xù)翻炒均勻，火不要太大，以免把菜炒糊。
第九、 加入雞蛋翻炒均勻后，放入備好的圓蔥，圓蔥生也能吃，所以選擇最后加入，只要查看西葫蘆熟了就可以了。
第十、 西葫蘆已變軟，雞蛋是炒熟的，圓蔥也有些變軟，這時(shí)加入適量鹽，關(guān)火把炒好的西葫蘆雞蛋炒圓蔥出鍋入盤，這樣西葫蘆雞蛋炒圓蔥就做好了，圓蔥的香味已經(jīng)撲鼻而來(lái)，我嘗了一下很好吃。
