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花鰱魚腌制步驟如下：
1、花鰱魚宰殺洗凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的魚片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉；
2、魚頭及魚骨斬成塊，老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末，青筍類洗凈，切成片，小蔥洗凈，切成蔥花；
3、油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撈出，瀝干油；
4、鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色；
5、加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮；
6、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
