胡蘿卜，又稱紅蘿卜或甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質(zhì)根作蔬菜食用。原產(chǎn)亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。 公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見于英國 ，發(fā)展成歐洲生態(tài)型。16世紀傳入美國。 約在13世紀，胡蘿卜從伊朗引入中國，發(fā)展成中國生態(tài)型。并于16世紀從中國傳入日本。 胡蘿卜為三回羽狀全裂葉，叢生于短縮莖上。頂端各著生一復傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質(zhì)根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿卜屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長日照植物。肉質(zhì)根在18攝氏度到20攝氏度時發(fā)育良好。 胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。