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1、花椒和鹽炒香,鴨腿洗凈瀝干水分;
2、少許白酒抹在鴨腿上并均勻涂上花椒和鹽,放入冰箱冷藏過夜;
3、拿出鴨腿,把鴨腿骨頭分開,風干;
4、準備生姜片、蔥、大蒜、大料;
5、把鴨腿冷水下鍋焯水后撈起洗凈,重新起鍋后放入油、蔥、姜片爆香,加入鴨腿,5分鐘后,加入水量能沒過鴨腿為佳,加入大蒜、大料、鹽。加入料酒大火煮開然后轉中火30分鐘,之后熄火撈起;
6、等微涼后抹上芝麻油,待涼透后去骨切片即可上桌。
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