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如何辨別步驟如下：
1、魚體挺直不彎曲，看魚眼是否清澈，魚鰓的鮮紅，許多商家會使用藥物來浸泡，減緩秋刀魚氧化時間，看起來鮮艷，可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空，以魚身的狀態作為新鮮度的指標，魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，該魚尚屬新鮮，魚肉未開始變質，魚身已呈現彎曲，軟趴趴的狀態，其已在室溫下擱置太長的時間，新鮮度不佳；
2、魚鰓清爽沒有異味，把魚鰓稍微打開，靠近嗅聞，聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水，雙氧水，或腐臭味，沒有經過藥水浸泡，可以購買，食用。
