河南的變蛋做法

做法如下：1、配料過程，先將清水倒進鍋內，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。2、待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。3、將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。4、等蛋黃蛋青凝結為一體出缸晾曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。雞蛋變的較嫩，最好采用通風涼干的方法；雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法使表面石灰泥迅速干透。

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導讀做法如下：1、配料過程，先將清水倒進鍋內，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。2、待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。3、將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。4、等蛋黃蛋青凝結為一體出缸晾曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。雞蛋變的較嫩，最好采用通風涼干的方法；雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法使表面石灰泥迅速干透。