科技
主料：鯉魚；輔料：淀粉,雞蛋清；
調料：味精,黃酒,甜面醬,醬油,香油,小蔥,花生油,姜,鹽；
做法：1、 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；
2、 初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；
3、 雞蛋清、濕淀粉放碗內調勻；
4、 將魚放入蛋清糊內掛勻糊；
5、 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；
6、 炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、姜末，炸出香味后，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；
7、 待魚入味后，放濕淀粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。
