十斤油條面用多少水多少堿多少鹽

溫水：冬季3000克、夏季2750克。堿：冬季60克、春季70克、夏季85克。 鹽：60克。

制作方法：

1、將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽?/p>

2、加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，重復(fù)3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。

3、案板上抹油，取面團(tuán)五分之一放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條。

4、放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即可。