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爽口脆皮兔的做法：
材料：三個月大的帶皮仔兔1只、青尖椒20克、老姜30克、紅尖椒10克、大蔥20克、嫩仔姜10克。
調料：鹽2克、香菜5克、老壇泡菜水50克、糖1克、味精2克、熟芝麻3克、紅油50克。
做法：
1、將仔兔宰殺后用沸水燙一下，用刀刮去兔毛，不要刮破仔兔的嫩皮，去掉內臟，用清水沖凈，放入沸水鍋中汆去污物，約3分鐘。
2、老姜、大蔥拍破待用。
3、鍋內換清水，放入兔子肉、拍破的老姜和大蔥，用小火燜15分鐘至八成熟。
4、離火后加蓋燜至水涼后撈起，把兔肉斬成5厘米長、1厘米寬的條狀裝入盤中。
5、將青紅尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒狀，放入碗中，將老壇泡菜水、鹽、味精、糖、芝麻、紅油加入碗中攪拌均勻制成味碟即可。
