好處：

1、健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力；

2、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能；

3、預防癌癥：雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中含有硒、鋅等微量元素，也都具有防癌的作用；

4、延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”。

壞處：

生雞蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能夠與生物素相結合，不但把生物素變成人體無法吸收的物質，而且能使食物中的維生素B失去作用。其次，生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，使人產生食欲不振和消化不良的癥狀。