怎么制作果干

1、原料選擇。制作果干以晚熟或中熟品種為宜。要求果實(shí)中等大，含糖量高，肉質(zhì)致密，皮薄，含單寧少，干物質(zhì)量高，充分成熟。

2、清洗。首先在百分之0.5到百分之1、0的稀鹽酸浴液中浸泡3到5分鐘，以除去果皮上的農(nóng)藥，然后沖洗干凈。

3、去皮、切片。洗凈后去皮。方法有手工去皮、機(jī)械去皮和脫皮劑去皮。去皮后再挖去果心，最后橫切成瓣?duì)睢?/p>

4、護(hù)色。將切后的果片迅速浸入百分之3到百分之5的鹽水中護(hù)色，防止氧化變色。

5、硫處理。將蘋(píng)果片撈起串好或放入果盤(pán)，在熏硫室中薰硫1小時(shí)左右。一般1噸原料約需硫磺粉2到3公斤。

6、烘制。硫處理后將其送入烘房進(jìn)行干制。常用烘房為隧道式烘房。

7、回軟。在密閉容器內(nèi)堆放2到3周，使干制蘋(píng)果的各部分含水量均衡，質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)。

8、分級(jí)、包裝。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量，將果干分為標(biāo)準(zhǔn)成品、廢品和未干品等。用塑料食品袋或復(fù)合食品袋進(jìn)行防潮包裝。