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原料： 嫩雞肉300克，青辣椒75克，香蔥、姜各10克，蛋清1個，料酒15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，白糖2克，淀粉、湯各25克，油60克。
制作方法：
1、將雞肉切成丁。辣椒切成略小的丁。姜切成小片。香蔥切成粒狀；
2、將雞丁用料酒5克、精鹽1克腌漬入味，再用蛋清及淀粉20克拌勻上漿。鍋內放油，下入姜片、雞丁炒散至熟；
3、下入辣椒丁及余下調料炒熟，用濕淀粉勾芡，裝盤即成。特點： 滑嫩清鮮，香辣可口。
操作提示：
雞丁上漿要勻，滑炒時要用小火。
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