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判斷魚膠真假的第一個小技巧就是魚膠的通透性。好的魚膠是很通透的，還有一個方法，就是水泡法。把魚膠放在水里，真魚膠泡幾小時后依然是完整的。
1．從顏色來判斷。新膠是偏白的，老膠是偏黃的，如果賣家的魚膠是偏白，卻跟你說這個放幾年，那肯定是不可信的。現在市場上大部分的魚膠都是新膠，至少90%都是。剛剛說到顏色，那如果是整個魚膠看起來很干凈一點瑕疵都沒有，那就小心點。
2．不要只看外表好看，稍微有點血跡是正常現象。如果整個看起來很干凈很整齊，要么是處理過藥物，要么是做的。還有如果每個魚膠大小形狀都相同，差異不大，那肯定是假的。
3．魚膠身上的血跡，一般是成型之前和成型之后。刨開魚泡晾曬的那一刻，魚膠也有血跡，這時候都是人工清洗，然后晾曬成型了，這時候大部分商家會用化學劑再去漂白，而一般是用刀刮除。
4．燉好的魚膠依然是保持整塊整塊的，而不是碎成奇形怪狀的。
