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生菜放久會變紅,是被氧化的結果,葉綠素被氧化了。葉綠素易被降解,被降解后,葉黃素、胡蘿卜素、類胡蘿卜素等就變得相對較多。生菜放置久后就會“變”紅了。生菜放久變紅可以吃,那不是有毒物質,不會對人體產生任何危害,是可以吃的,吃的時候把紅色的部分掐掉就可以了。
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