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做包子不白的原因：
1、加水量不合適。當加水量在合適的范圍時，包子饅頭的白度值比較高；
2、和面時間，和面時間過長會破壞面團的面筋網絡結構，面團內有水滲出，甚至出現包子饅頭不起個或皺縮等現象，從而使白度下降；
3、醒發時間充足時，包子饅頭內部呈均勻細小孔洞，白度最好；
4、壓面次數充足，壓面使面團的氣泡消失，出現緊密的層次結構，有利于后續醒發產生均勻的小氣孔；
5、面團pH值。pH值在6、5時包子饅頭的白度值最高。當面團pH值低于6、5時，隨著加堿量的增加pH值逐漸增大，白度也隨著升高；
6、蒸制工藝。蒸制不能熟透，或者蒸制過度的包子饅頭都達不到最佳白度。
