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后油法是一種和面的方法。
步驟:
1、將所有材料除黃油以外揉成團后放在案板上,注意這里不可以再加面粉。
2、堅持揉面團,黃油逐步溶入面團,使面團變得光滑且有彈性,直到面團非常地柔軟。
3、此時可以采用摔的方式,將面團揉成小長條,拉住長條的一邊,另一邊在案板上摔打,不要摔斷,然后再揉成長條,重復上述步聚。
4、揉到從面團上揪一塊面團,慢慢地撐開,可以看到面團形成了一張薄膜,再拉扯會裂出不規則的洞為止。
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