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科學的早餐應該是結構均衡的早餐，其中蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例應該是12比28比60，谷類食物在其中所占的比例最大。
早晨飯吃以下食物最好：
以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物，如面包、饅頭等；以供應蛋白質為主的，主要是肉類、禽蛋類食物；以供應無機鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜和水果；奶類與奶制品、豆制品。注意事項：
如果早餐只吃饅頭、面包等主食，或油條等含油脂過多的食品，因攝入淀粉、油脂過多，消化時間長，易使血液過久地聚積于消化系統，造成腦部血流量減少，腦細胞缺氧，造成整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍；剩飯剩菜不宜當早餐。有些家庭的主婦早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下，認為這樣的早餐制作方便，內容豐富，基本與正餐無異，是營養全面的早餐。 但剩飯剩菜隔夜后，特別是蔬菜會產生亞硝酸鹽，吃后會對人體健康產生危害；邊走邊吃不可取，上班一族的早晨都是在匆忙中度過的，早餐往往都在路上解決。小區門口、公交車站附近賣的包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品，邊走邊吃。邊走邊吃對腸胃健康極為不利，同時也不利于食物的消化和吸收；街頭食品往往存在衛生隱患，有可能病從口入。如果選擇街邊攤位食物作早餐，一是要注意衛生，二是最好買回家或者到單位吃；早餐的能量很重要，很多人都在家里放一些零食，零食多數屬于干食，對于早晨處于半脫水狀態的人體來說，是不利于消化吸收的。而且餅干等零食的主要原料是谷物，雖然能在短時間內提供能量，但很快會使人體再次感到饑餓，臨近中午時血糖水平會明顯下降，早餐吃零食容易導致營養不足，體質下降，引起各種疾病入侵；水果早餐缺營養，為了減肥而忽略早餐或僅以一個水果代替，勢必造成中、晚餐吃得過多，不但達不到減肥的目的，還會帶來健康隱患。這種早餐既缺乏供給大腦能量的糖原，又缺乏能使人保持旺盛精力的蛋白質，時間久了會引起多種營養素的缺乏。
