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紅鹵與白鹵分別介紹如下:
1、紅鹵:指在制作鹵湯時加入炒過紅糖或醬油,因而鹵制出來的食品呈現紅色狀態,紅鹵為鹵菜的一種分類,是將初步加工與焯水處理后的原料放置配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。
2、白鹵:白鹵制作方法與紅鹵味型基本相同,屬復合味型口感,味咸鮮,具有濃郁的五香特色,不加糖色白鹵制品呈無色或者本色。
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