從營養(yǎng)學上看，雞頭并不含有比其他部位更好的營養(yǎng)成分，而雞腦的腦髓里面含有更多的膽固醇。其次，雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質(zhì)，而這些重金屬物質(zhì)主要就儲存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，儲存量就越多，毒性也就越強，這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷。

從營養(yǎng)學角度看，雞頭雖不比其他部位含有更好的營養(yǎng)成分，但是雞的腦髓里面卻含有更多的膽固醇。而且雞冠含有透明質(zhì)酸，對眼睛有好處，對皮膚的作用實驗表明HA涂后可使皮膚光滑。對關節(jié)軟骨的退行性改變有減輕和防止作用，其他作用HA能調(diào)節(jié)細胞外液和電解質(zhì)，促進創(chuàng)傷愈合。雞頭可以有促進代謝的作用，而且還可以促進食欲，對于提高體質(zhì)有好處，但是不能多吃。