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判斷鱈魚(yú)熟了的方法是：在油炸過(guò)程中用竹筷輕插魚(yú)身，竹筷拔出時(shí)粘帶魚(yú)肉表示未熟，竹筷拔出時(shí)不粘帶魚(yú)肉表示內(nèi)部已熟。
鱈魚(yú)的做法如下：
材料：大塊鱈魚(yú)、白菜、金針菇、洋蔥、木棉豆腐、少許鹽、少許油、蔥片、姜絲。
做法：
一、鱈魚(yú)解凍，切塊，去水分后加少許鹽和淀粉拌勻，白菜、洋蔥切片待用，金針菇去根，撕成小株；
二、炒鍋內(nèi)放少許油，鱈魚(yú)塊下鍋，小火略煎后盛起；
三、蔥片、姜絲入油爆出香味，放入洋蔥片和白菜片，小火炒，依次放入鱈魚(yú)塊、金針菇、豆腐，加料酒、鹽、水。中火燒開(kāi)后，小火煮五分鐘；
四、撒上少許胡椒粉，新鮮的鱈魚(yú)出鍋了。
