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涼面又稱冷面,也稱過水面,古稱為冷淘,源于唐朝 ,是指涼吃的面條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼面做法不同,因此做法和食材也有所不同。
涼面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原涼面、四川的紅油涼面,陜西的狗肉涼面,山東的麻醬涼面,廣東的雞蛋涼面,上海的粗條涼面,山西的柳葉涼面,天津的打鹵涼面,北京的素什錦涼面,蘭州的清湯牛肉涼面,湖北的炸醬涼面。
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