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1、把鱔魚處理干凈，切記不要把血水洗完哦！其實鱔魚血是最有營養的。
2、準備好配料，大蒜頭要多點哦！可以去腥！生姜和蔥！
3、我用的剁椒，喜歡辣的多放點哦！我自己就放了2大勺，多放的炒菜就不用加鹽了。
4、起鍋放油，入生姜。
5、加入生姜，剁椒，大蒜和蔥段爆香。
6、然后放入處理好的鱔魚段，開始翻炒，加入料酒，生抽翻炒一下，加入水，水剛好在鱔魚的地方，改小火燜煮10分鐘左右收汁，加入耗油和雞精翻炒起鍋。
7、起鍋裝盤，放上香菜，不愛香菜的也可不用。香噴噴的蒜香鱔魚段好了，可以開吃了。
