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蒸饅頭一斤面放放5克堿,堿面屬于化學食品添加原料,本身是沒有活性的,不具備膨松作用,只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應,產生大量的二氧化碳氣泡,達到膨松作用。
饅頭是將面經發酵后再蒸熟的,所以不但松軟適口,而且易于消化。而發面是十分困難的。要在長期的生活生產時間中不斷摸索、不斷積累,才能掌握酵母菌的生化反應。
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