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酸奶分為四種，根據酸奶的營養價值的高低來介紹酸奶有酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。選擇依據如下：
1、最好選擇發酵乳，因為發酵乳的營養價值比酸乳高，而風味的酸乳或發酵乳中添加的水果不如加入的新鮮水果好；
2、選擇保質期為14天的酸奶比較好，因為保質期為21天的酸奶可能是添加了防腐劑來延長保質期，或者是采用了其他的方法；
3、從酸奶中純牛奶的奶源來說，要選擇有機牧場的奶源，牛奶中會富含人體所需要的多種維生素和礦物質，對人體健康有很重要的意義；
4、從酸奶的殺菌方式來說，我們一般要選擇巴氏殺菌的奶，巴氏滅菌法，又稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。在最大程度上保全了酸奶的營養價值。
