什么樣的茄子不能吃

明顯腐爛：茄子皮表面有一層蠟質，不易滋生細菌，但是因為破損、時間儲存太久和水浸等原因都會加快細菌滋生的速度，出現明顯腐爛的部分，就表示這個茄子的所有部分都被細菌污染了，所以最好不要食用。

未成熟的紫茄子：茄子有青茄子和紫茄子之分，青茄子是青色的可以正常食用，但是紫茄子的品種，在還未成熟時，茄堿含量會比較高，茄堿是一種有毒物質，所以未成熟紫茄子最好不要食用。

表皮濕潤發黃：茄子在儲存過程中，某些地方被水浸泡，水浸的部分會出現褐黃的顏色，并且出現一種特殊的味道，十分不好吃，而且水浸之后將其中的花色素都氧化掉了，營養價值降低很多，還有被細菌污染的可能，這樣的茄子最好不要食用。

黑心：茄子是冷敏蔬菜，儲藏溫度在十攝氏度左右，遠低于冰箱的冷藏溫度，在冰箱中儲存的茄子，由于溫度過低，組織結構發生了改變，出現了冷害。若是又放置在常溫中，就會出現黑心的情況，這是茄子腐壞的開始，并且變味了，吃起來味道極其難吃。