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熬梨水用雪花梨。雪花梨個大、體圓，果肉嫩而細膩，汁多而且味甜，最適合熬梨水。雪花梨因其梨花潔白如雪，果肉白得似雪如霜，所以被稱為雪花梨，以河北省趙縣的最為出名。雪花梨的表面雖然比較粗糙，果皮上的蠟質明顯，但汁甜細脆，是養生佳品。
梨子的種類：1、鴨梨：鴨梨主要以河北省魏縣的最為出名，由于在梨頭處的凸起有點像鴨頭因此而得名。鴨梨的果皮一般呈現出黃綠色，放置一段時間后會轉變成淡黃色，鴨梨的果汁汁多渣少、香甜清脆、而且儲藏性好，又被稱為天然甘露，常用作解膩的水果之一。
2、雪花梨：雪花梨是常見的梨子品種中個頭最大的，最大可以達到1千克以上，因為其梨花潔白如雪，果肉白得似雪如霜，所以被稱為雪花梨，以河北省趙縣的最為出名。雪花梨的表面雖然比較粗糙，果皮上的蠟質明顯，但果肉口感汁甜細脆，是養生的佳品。
3、西洋梨：西洋梨在香港又被稱為啤梨，西洋梨外表為黃色或者綠色，偶爾帶有點紅色，表皮常見斑點，呈現出近似球形或者倒卵形，果汁香脆可口。
4、貢梨：貢梨的名稱由來是乾隆時期，因為其皮薄多汁、外表美觀、口感甘甜濃厚，不管生吃還是熟吃效果俱佳，前者清熱解渴，后者滋陰補氣，且以碭山產的最佳，于是封其為貢梨。
5、酥梨：酥梨是我國栽培面積最大的品種，其中以山西和新疆的品質最佳，其果實為圓柱形，果皮為黃綠色、儲藏一段時間后為黃色，果肉甘甜酥脆、果點密集且小，是較松脆的品種。
6、香梨：香梨品種主要以庫爾勒品種最為出名，又有梨中珍品的稱號。香梨的果實比較小、為倒卵型，它的皮薄肉細、香甜可口、耐儲藏和運輸，名揚海外，是我國梨出口的主要品種之一。
7、中華玉梨：中華玉梨的果實比較大，外表和鴨梨很像，果皮為黃綠色，但它的表面比較光滑潔凈，果肉為乳白色，肉質比較細嫩和酥脆。
