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雞蛋入餡生熟皆可,味道也是大不同。
生雞蛋入餡,不宜與含水量大的原料一塊制餡,水分過大不利包制。如:與豆腐一起制餡時,豆腐應提前炒過為好,青菜加的量要少;蝦皮、味精、白胡椒粉、白糖、香油,味道很好。鮮魚餡、蝦仁餡、鮮肉餡都可以加攪碎的蛋液,成品嫩香。
加工至熟的雞蛋入餡應剁碎,蒸炒煮都可。
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