科技
1、做法：
主料需準備200克左右的鯽魚4條，也可以用任何魚類；
調料需準備蔥段10克、姜片10克、干紅辣椒5至6個、花椒15粒、醬油、醋、鹽、油、糖、淀粉、料酒適量；
將魚洗凈控凈水分，抹上薄薄的一層干淀粉(煎魚時可以防止沾鍋；
鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出；
就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒；
再放入蔥姜炒出味；
烹入醬油和醋放入煎好的魚，并同時放上水，沒過魚即可；
放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘；
大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜；
注：炒調料時一定要小火，以免煳了，煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，并且要抹上干淀粉，這樣煎出的魚，魚皮才不會破。
