老牌熗鍋魚(yú)的做法最正宗的做法

1、做法：

主料需準(zhǔn)備200克左右的鯽魚(yú)4條，也可以用任何魚(yú)類；

調(diào)料需準(zhǔn)備蔥段10克、姜片10克、干紅辣椒5至6個(gè)、花椒15粒、醬油、醋、鹽、油、糖、淀粉、料酒適量；

將魚(yú)洗凈控凈水分，抹上薄薄的一層干淀粉(煎魚(yú)時(shí)可以防止沾鍋；

鍋燒熱放油燒熱，防魚(yú)中火煎至兩面焦黃盛出；

就著煎魚(yú)的鍋和油小火炒香花椒和辣椒；

再放入蔥姜炒出味；

烹入醬油和醋放入煎好的魚(yú)，并同時(shí)放上水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可；

放入鹽糖調(diào)好味，大火燒開(kāi)，小火燉20分鐘；

大火收一下汁即可，魚(yú)擺放在盤(pán)中剩下的湯汁撈出調(diào)料，汁澆在魚(yú)上，上面撒香菜；

注：炒調(diào)料時(shí)一定要小火，以免煳了，煎魚(yú)時(shí)一定要熱鍋涼油，魚(yú)要控一下水，并且要抹上干淀粉，這樣煎出的魚(yú)，魚(yú)皮才不會(huì)破。