什么是素酒

素酒是未經(jīng)過蒸餾的酒，其實素酒仍然是酒，只不過發(fā)酵時間短一些，酒精含量低一些。素酒又叫小酒，做法是沒有經(jīng)過“蒸餾”這道工藝，只是簡單的將酒糟濾除，余下的酒水，放到鍋里煮開，以使酒不會變質(zhì)。葡萄酒、米酒也屬于素酒。

素酒的典故

自春至秋，醞成即鬻&rdquo；叫“素酒&rdquo；“臘釀蒸鬻，候夏而出&rdquo；叫“熟酒”（見《宋史》志第一百三十八，食貨下）。素酒又叫小酒，熟酒又叫大酒，兩種酒的區(qū)別只在發(fā)酵和熟化的時間長短，都不經(jīng)過蒸餾。學界對素酒這個概念似乎不關(guān)心，倒是網(wǎng)上流傳過素酒的釋義，說那是一種未經(jīng)蒸餾的酒，比起“葷酒”來，度數(shù)低，顏色較混濁，口感較淡。這種說法有點兒胡扯了，因為在明清以前，蒸餾酒始終不占主流，大江南北盛行飲用的酒大多未經(jīng)蒸餾，另外“葷酒”也不是單指酒，而是肉類、水產(chǎn)、葷菜、辛菜、酒類的總稱，佛家戒葷戒酒，常把葷、酒連在一起說。