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一般的肉,像豬肉、雞肉這種肉質比較細的,放一點點淀粉和料酒就可以,加點蛋清也可以。或者去超市買專門的嫩肉粉。牛肉纖維比較粗,可以加點小蘇打提前腌制。 炒的時候大火爆炒,這樣可以把肉里面的水分鎖住。 如果是煮的話,不用提前腌,只要撇掉血水,再過次水;如果想煮的爛,最好添開水。
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