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根據釀造方法的不同，柿子醋能存放的年限不等。
以下為柿子醋的釀造方法：
1、將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環境中陰干，然后帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。
2、消毒：缸和竹簍消毒時用開水沖刷。
3、缸和竹簍消毒晾干后，竹簍底襯上1至2層棉紗，在竹簍內的周圍襯上一層塑料布，即可上料，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個缸罩上。
4、經過1到2個月自然發酵，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，將竹簍拿下，看缸內柿子水上面有沒有一層乳白色的半透明的醋衣，如果有證明成功了，這是前期發酵。味道不會太酸，有甜味，顏色像紅葡萄酒一樣透明。
5、用木質的或塑料的勺子把柿子醋原液灌入經過消毒的瓶中包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋，隨用隨取。
