泥鰍食用價(jià)值是什么

泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白較高而脂肪較低，在宴席上是美味佳肴，在日常生活中又是老百姓的大眾食品。素有天上的斑鳩，地下的泥鰍和水中人參之譽(yù)稱。既味美又滋補(bǔ)，還易獲得，價(jià)廉物美。泥鰍的可食部分占整個(gè)魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。

經(jīng)測定，泥鰍每100克肉中含有蛋白質(zhì)22。6克，脂肪2。9克，碳水化合物2。 5克，灰分1。 6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3。0毫克,硫磺素0。08毫克，核黃素0? 16毫克，尼克酸5。0毫克，可供熱量4912千焦；還含有多種維生素，其中維生素A 70國際單位，維生素B, 30微克，維生素B440微克;此外，還含有較高的不飽和脂肪酸。

泥鰍肌肉中的氨基酸和必需氨基酸含量比較高。泥鰍肌肉中的鮮味氨基酸含量較高。從泥鰍肌肉的主要營養(yǎng)成分、氨基酸含量和鮮味氨基酸的 含量與其他水產(chǎn)品的比較，不難看出，泥鰍肌肉的營養(yǎng)和鮮味豐 富。在食物的諸營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)是首要的，而蛋白質(zhì)營養(yǎng)實(shí)質(zhì) 上就是氨基酸營養(yǎng)。

氨基酸的組成與含量，尤其是10種人體必 需氨基酸的含量高低與構(gòu)成比較,就成為評定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng) 價(jià)值的重要指標(biāo)。所以我們可以這樣認(rèn)為:泥鰍的氨基酸總量 高于大多數(shù)常規(guī)魚類,同時(shí)氨基酸組成全面，人體必需氨基酸含 量也高,且鮮味氨基酸含量也高于好幾種名優(yōu)魚類。

泥鰍不愧 于水中人參之美稱。泥揪肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白,低脂肪。泥鰍烹調(diào)簡易、 食用方便，炸、燒、炒、紅燜、做湯等均可。烤泥鰍、煸泥鰍、燴泥 鰍、泥鰍鉆豆腐等，都是風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。