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主料：鱈魚200克。
輔料：料酒適量、鹽適量、蔥適量姜1片、大蒜2瓣、淀粉30克、清水20克、花椒粒一小撮、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、辣椒粉適量、淀粉半勺、清水少許。
步驟：
1、把鱈魚洗凈擦干水分切塊狀，調入料酒和適量的鹽腌制半個小時。
2、取一個小碗放入生抽、醋、糖、辣椒粉、淀粉攪拌均勻后，再加入少許的水拌勻備用，蔥姜蒜切末。
3、在腌制好的鱈魚中加入淀粉和適量的水抓拌均勻。
4、鍋中放寬油燒至七八成熱，放入鱈魚塊炸制。
5、待表面定型后撈出控油，再復炸一次。
6、鍋中留底油爆香花椒粒。
7、再放入蔥姜蒜末炒出香味。
8、放入炸好的鱈魚塊翻炒均勻。
9、倒入調好的醬汁。
10、大火快速翻炒收汁即可。
