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碳水化合物即糖類、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽即礦物質是人體所需的六大元素。
1、碳水化合物、油脂和蛋白質在體內新陳代謝后產生能量，故又稱產能營養素。主要的作用是機體的構成，提供能量。
2、營養是供給人類用于修補舊組織、增生新組織、產生能量和維持生理活動所需要的合理食物。食物中可以被人體吸收利用的物質叫營養素。膳食纖維被稱為第七大營養素。
3、營養素是人體所需的一些物質。主要分為人體需求量較大的宏量營養素和需求量較小的微量營養素。其中宏量營養素包括碳水化合物、
