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做法：
1、取新鮮海巴魚一條（2斤以內比較嫩），去五臟，洗凈。
2、打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀（目的，既入味，又好看，還不容易散）。
3、料酒少許，鹽適量，腌制5分鐘，瀝干水份后，周身灑面粉（面粉要適量，多了太干，少了則不均勻。魚太長，節成兩段了）。
4、入八成熱油鍋，中火約3分鐘，炸至兩面金黃，盛盤待用。
5、鍋內留油少許，放入蔥末、姜末、蒜末，爆出香味，加入甜黃豆瓣醬，略炒，加入炸好的巴魚，再加入適量白糖和黃豆醬油，翻炒約2分鐘，入味（小火、不停的滑鍋）。
6、加入適量開水（要至少沒過魚，確保中途不再加水），俗話說，千滾雞、萬滾魚，中火，10分鐘以后，再加入適量食鹽，至少再過10分鐘后，煨至湯濃，加入少許麻油，蒜末，調味，盛盤即可。
