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識別咸鴨蛋是否變質的方法：
1、看外觀，品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不會有裂縫，蛋殼呈青色，又叫青果，質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短；
2、搖蛋體，即輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，若感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了；
3、剝蛋殼，就是煮熟后剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中，咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美，而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛，腐膩，咸味較大，最好不要食用。
