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小米不需要泡，用清水清洗即可。小米，又稱為粟，北方稱谷子，谷子脫殼為小米，其粒小，直徑１毫米左右。小米是世界上最古老的栽培農作物之一，起源于中國黃河流域，是中國古代的主要糧食作物。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米，也有黏性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。
小米營養價值高，營養全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等。
小米中碳水化合物含量為７２.０％～７９.５％，主要成分是淀粉（約為５９.４％～７０.２％），其中８０％～８５％為支鏈淀粉。小米淀粉中約含２.９％的抗性淀粉。小米中還原糖為１.５％，非淀粉多糖占總碳水化合物的２０％～３０％。
小米中蛋白質含量為４.８８％～１５.５８％，小米蛋白是甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的豐富來源，必需氨基酸的含量占總氨基酸的４４.７０％。
