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炒香椿的主料：香椿３００克，熟芝麻５０克，熟花生碎１００克。輔料：芝麻油４０克，鹽３克，辣椒面適量。
１、選嫩的紅香椿，這種香椿味道更好。
２、開水焯燙一下，去除草酸和硝酸鹽。
３、熟芝麻和熟花生碎備好。
４、焯燙好的香椿切碎。
５、鍋里放油，放入香椿翻炒。
６、加鹽翻炒均勻。
７、加辣椒粉翻炒均勻。
８、香椿炒到鍋里沒有水分。
９、放入花生芝麻。
１０、翻炒均勻即可。
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。早春時節，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽，這就是人們稱為時令名品的野蔬，俗稱香椿頭，民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質。”這是說香椿最好采摘于谷雨節氣前，民諺：“三月八，吃椿芽。”每年農歷三月三，正是香椿芽上市的大好季節，且見它那嫣紅的葉、油亮的梗，誘人食欲，令人垂涎。
