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菜名：老壇酸菜魚。
主料：老壇酸菜，魚。
配料：料酒，鹽，花椒，生姜，豬油，雞蛋，苕粉，蔥花，辣椒。
做法：
1、把魚削片用清水洗凈放入盆里，根據(jù)魚肉量，加入適當(dāng)?shù)牧暇齐缰埔粫海偌尤肷僭S鹽，花椒，姜粒攪拌好。
2、把酸菜洗凈，切成條狀。
3、把鍋燒熱，放入豬油。待油燒熱加入魚作料，把魚作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入鍋里煎炒一會兒。最后加水 蓋鍋蓋等水燒開。
4、做好這些后拿出一個或兩個雞蛋，只取蛋清。放在碗里。
5、取一定份量的苕粉放入蛋清調(diào)勻。
6、把剛才的魚肉用清水洗一道入盆，倒入剛剛弄好的蛋清和苕粉，將魚肉拌勻。
7、水開第一次先放入魚頭和魚泡，小火熬制一會兒。
8、放入腌制好的魚片，放入辣椒。只需煮很短時間。
9、起鍋入盆加蔥花。
10、完美的老壇酸菜魚出爐。
