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牛干巴怎么做更好吃呢

1、原料的劈割與整形。每年寒露節(jié)令前后，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分布的紋路分別割下來(lái)，每塊以2至10千克為宜。肌肉劈割后進(jìn)行整形加工，將不整齊的邊緣碎肉切除，進(jìn)行腌制。2、腌制。主要用鹽進(jìn)行腌制，以巖鹽與井鹽腌制為好，腌制時(shí)，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風(fēng)處涼透，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘，使肉回軟撒上食鹽再揉搓，再撒鹽，反復(fù)三四次，平整放入罐內(nèi)，層層堆疊，壓緊，再撒鹽，用多層紙封口扎緊，腌20天左右，便可出缸。3、曬制。出缸肉淋去鹽水，穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上，加壓擠出水分，然后曬至肉面干硬，牛干巴制作完成。

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導(dǎo)讀1、原料的劈割與整形。每年寒露節(jié)令前后，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分布的紋路分別割下來(lái)，每塊以2至10千克為宜。肌肉劈割后進(jìn)行整形加工，將不整齊的邊緣碎肉切除，進(jìn)行腌制。2、腌制。主要用鹽進(jìn)行腌制，以巖鹽與井鹽腌制為好，腌制時(shí)，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風(fēng)處涼透，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘，使肉回軟撒上食鹽再揉搓，再撒鹽，反復(fù)三四次，平整放入罐內(nèi)，層層堆疊，壓緊，再撒鹽，用多層紙封口扎緊，腌20天左右，便可出缸。3、曬制。出缸肉淋去鹽水，穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上，加壓擠出水分，然后曬至肉面干硬，牛干巴制作完成。