1、用食鹽直接腌制，大蒜可以直接腌制：新鮮的大蒜上市時(shí)，大家可以購(gòu)買(mǎi)一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接腌制，過(guò)十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。

2、用米醋直接腌制，紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ０汛笏怅尚“?。洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。泡足兩周以上全部蒜都會(huì)變綠，味道更好。

3、用醋直接腌，在冬天中大蒜也可以直接用醋進(jìn)行腌制，腌制方法也很簡(jiǎn)單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在干凈的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部沒(méi)過(guò)，把容器密封起來(lái)，過(guò)十幾天以后大蒜就會(huì)變綠，想吃時(shí)就可以取出食用，而腌蒜的醋還可以用來(lái)當(dāng)作很多菜品的調(diào)味品。