做皮蛋瘦肉粥的幾大步驟：大米100g，皮蛋2個(gè)，姜絲20g，蔥絲20g，肉末50g，鹽10g，胡椒粉10g。皮蛋去皮切成塊，大米淘洗干凈，鍋中倒入水，放入大米煮熟后加入肉末。放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

注意事項(xiàng)：一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(huì)。肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替。皮蛋選用無(wú)鉛皮蛋，安全更健康。砂鍋熬粥，最佳選擇。(不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。)冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團(tuán)。水開后放米，不容易粘鍋。大火燒開，小火熬煮。最后時(shí)刻放皮蛋，要分次加皮蛋，粥的顏色更清爽。

皮蛋瘦肉粥好做而且養(yǎng)胃，因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。