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京菜代表“北京烤鴨”
我們很多喜愛美食的人都會發(fā)現我們生活中有四大風味和八大菜系的說法，但是你也許就會奇怪有那么美食的北京為什么就沒有京菜呢?今天我們就給大家說說為什么京菜是不是著名菜系吧。
在于北京菜品種復雜多元，兼容并蓄八方風味，名菜眾多，難于歸類。過去北京餐飲業(yè)中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號;八大居，指同和居、砂鍋居等居字號;八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號;還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味。近十多年來，北京老字號餐館呈現興旺景象，全國各地20多省市著名風味餐館，又有百余家到北京開業(yè);世界五大洲名吃也有一些在北京落戶。不出北京，就能品嘗到全國，甚至世界各地的風味菜點。
全國各地的風味菜，多年來在北京匯集、融合、發(fā)展，形成獨特的京菜。過去北京有皇家、王公貴族、達官貴人、巨商大賈和文人雅士，由于社會交往、禮儀、節(jié)令及日常餐飲的需要，各色餐館應運而生，宮廷、官府、大宅門內，都雇有廚師。這些廚師來自四面八方，把中華飲食文化和烹飪技藝充分施展發(fā)揮。宮廷菜是指清朝皇宮中御膳房的菜點，也吸收了明朝宮廷菜的許多菜點，尤其康熙、乾隆兩個皇帝多次下江南，對南方膳食非常欣賞，因此清宮菜點中，已經吸收全國各地許多風味菜，和蒙、回、滿等族的風味膳食。宮廷菜已享譽海內外，有天下第一味之美譽。北京烤鴨，是宮廷菜中一種，風味獨特，名揚四海。其實烤鴨原屬民間美味，早在1500多年前，在《食珍錄》一書中就有“炙鴨”之名;600多年前的一個御膳官寫的《飲膳正要》中，也有“燒鴨子”的描述，在南方蘇皖一帶，小飯館也會在磚灶上用鐵叉烤鴨，名叫“叉燒鴨”或“燒鴨”。明成祖遷都北京時，將金陵燒鴨傳入北京。
估計很多人看完我們上面的文章，很多人也就都明白了，為什么京菜不是單獨的一個菜系了吧，其實主要就是北京菜比較多，博眾家之長，所以才沒有的，但是在北京你卻是可以吃到各地地道的美味菜系的。
