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1、把泥鰍放鹽洗凈，然后再用清水沖洗，沖洗干凈后在放鹽料酒腌制取腥味。
2、鍋內熱油，當油燒熱冒煙后把腌制好泥鰍下鍋爆炒，炒到泥鰍變色后撈出來備用。
3、臨起油鍋把油燒熱。
4、蒜切末，老姜切末，泡姜泡椒切末，干辣椒切段，花椒一小撮，豆瓣醬一湯勺，青椒切末。
5、油燒熱后，以此放入老姜末蒜末炒出香味后在放入泡姜泡椒末炒然后再放出豆瓣醬炒出紅油。
6、然后加水熬煮，等水開后五分鐘把炒好的泥鰍放入，大火。
7、五分鐘后放入青椒末，三分鐘后放糖調味，一分鐘后方鹽，放味精，花椒面，在一分鐘后就可以起鍋了。
8、撒上蔥花跟青椒末點綴，麻辣鮮香的耙泥鰍就上桌了。
