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干鍋兔的做法是：
1、將豆皮、洋蔥、土豆、胡蘿卜、黃瓜、生姜、大蒜以及香菜洗干凈放在一旁備用。
2、兔肉洗干凈后切成肉丁，在鍋中倒入冷水并加入料酒，將兔肉焯水五分鐘左右后撈出放在一旁備用。
3、在鍋中加入適量的菜籽油，加熱至八成熱，倒入準備好的土豆條，炸至八成熟后撈起放一旁備用。
4、在鍋中倒入適量油并倒入兔肉，開大火煸干兔肉的多余水分，之后放入半勺白糖以及生姜、大蒜、花椒、豆瓣和料酒，開大火炒兩分鐘左右。
4、依次加入洋蔥、豆皮、胡蘿卜、黃瓜和土豆。
5、轉大火，炒五分鐘左右，加入適量的鹽和雞精，撒入香菜、蔥花，即可起鍋。
