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蓋飯主要作法就是把各種相應食材做好的菜連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面。
傳統蓋飯有：地三鮮蓋飯，肉段燒茄子蓋飯，木須柿子蓋飯，茄汁魚片蓋澆等。
茄汁魚片蓋澆飯的做法：
原料：米飯300克，凈魚肉100克，西芹50克，水發木耳10克，料酒10克，姜末3克，番茄醬20克，鹽4克，味精少許。
做法：
1、將飯分為2份，置碗中，木耳洗凈，切小塊，西芹擇去葉，洗凈，切小丁。
2、魚肉切片，放鹽，料酒，姜末攪拌均勻，腌約20分鐘。
3、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入腌過的魚片炒熟，盛出。
4、原鍋留底油燒熱，放入木耳，西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開后放入魚片，味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。
