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第一、 準備適量土豆，青椒，茄子，洗凈后備用，再準備適量蔥，姜，蒜備用。最好是選用新鮮的食材，這樣口感更好。
第二、 將茄子洗凈后，切成長條，然后將土豆洗凈后切成塊，洗去淀粉，放入盤中備用，再將蔥姜蒜，切成末備用。
第三、 在茄子中放入適量淀粉，鹽，加入少許清水，攪拌均勻，讓茄子表面均勻的裹上一層淀粉。
第四、 炒鍋中放油，油熱后放入蔥末，姜末，蒜末炒香，然后再加入一小勺白糖上色。
第五、 將茄子放入鍋中翻炒均勻，炒至變色后，放入土豆一起翻炒，將青椒切成小塊，放入鍋中一起翻炒。
第六、 放入適量鹽，雞精，五香粉，攪拌均勻。
第七、 加少許清水，蓋上鍋蓋，燉五分鐘左右，待土豆燉爛后，就熟了。
第八、 盛入盤中就可以吃了，還可以將小蔥切碎，撒在上面，既好看，又好吃，家里人都特別喜歡。
