為什么有些雞蛋一煮就破了

雞蛋煮碎的原因是雞蛋內的氣體受熱急劇膨脹導致，或者是雞蛋原來有裂紋。對于前種情況，就需要冷水小火煮；對于后者，則需要先用開水燙一下，使部分蛋白凝固，把裂縫粘住，就像煮面條時下荷包蛋一樣。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蒸蛋為100 % ，嫩炸為98 % ，炒蛋為97 % ，荷包蛋為92、5% ，老炸為81、1 % ，生吃為30至50 %。由此看來，煮蒸雞蛋是最佳的吃法。在吃的時候，要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀雞蛋煮碎的原因是雞蛋內的氣體受熱急劇膨脹導致，或者是雞蛋原來有裂紋。對于前種情況，就需要冷水小火煮；對于后者，則需要先用開水燙一下，使部分蛋白凝固，把裂縫粘住，就像煮面條時下荷包蛋一樣。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蒸蛋為100 % ，嫩炸為98 % ，炒蛋為97 % ，荷包蛋為92、5% ，老炸為81、1 % ，生吃為30至50 %。由此看來，煮蒸雞蛋是最佳的吃法。在吃的時候，要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。