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第一種方法：
飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態，濃度約為20%，鹽與水比例為1比5。待鹽水冷卻后倒入 壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
第二種方法：
煮一鍋水，不沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒、桂皮、入水中煮。待煮出香味后，加鹽和白糖。將新鮮的蛋洗干凈，晾干，放入干凈的壇子內。等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內，沒過蛋面，加白酒進去，將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。
